Ich würde auf jeden Fall noch ne Übernachtung einschieben.
Sternförmige Ausflüge sind in der Region immer etwas schwierig weil die Entfernungen ja nicht ohne sind. Je nachdem was man machen will, finde ich es grundsätzlich immer entspannter wenn man nicht noch ewig weit fahren muss sondern da übernachtet wo man letztlich auch hin will. Man wechselt zwar öfter das Hotel aber dafür spart man sich ne Menge Fahrerei. Aber das ist Geschmacksache.
Falls ihr nach Alcatraz wollt, dran denken das man hier auch Tickets vorher reservieren muss. So wie früher einfach hin geht nicht mehr ( ist immer ausgebucht).

Bzgl. Universal: Hier auf jeden Fall nochmal informieren. Es ist fast nirgends mehr möglich einfach hinzufahren, Ticket kaufen, reingehen. Man muss vorher "reservieren". Auch schauen was man mit rein nehmen darf und ob evtl. ein Fast Pass lohnt für die Fahrgeschäfte. Sonst schafft man auf Grund der Wartezeiten kaum was. Es hat sich da ne Menge geändert. Da muss man sich gut vorab infomieren. Und: Je nachdem wo ihr übernachtet genug Zeit für die Fahrt einplanen. Beim letzten Mal ( wir haben in Marina del Rey übernachtet) wollten wir "nur" zum Universal City Walk und haben gut eineinhalb Stunden gebraucht. Der typische Megastau in LA eben.
Gleiches gilt für den Tag des Rückflugs. Ich weiss nicht wann euer Flug geht. Reguläre Fahrtzeit LA-SD sind ungefähr 2 Std. Kann aber gerne auch doppelt so lange oder länger dauern wenn man in die rush hour kommt
Gibts einen bestimmten Grund für Santa Maria? In welchem Monat wollt ihr los?