Hallo Meikel

Falls ihr euch für die PKW/Motel Variante entscheidet, dann würde ich einen 8 Sitzer Mini Van nehmen. In der Choice Line ( also wo man sich das Auto aus seiner gebuchten Kategorie aussuchen kann), findet man dann auch Modelle wo man die hintere Sitzreihe komplett versenken kann ( nicht nur umklappen). Dann dürfte das mit dem Gepäck klappen.
Einige Motels bieten Familienzimmer an. Es ist aber auch möglich Zimmer mit Verbindungstür zu bekommen ( ist manchmal besser weil man dann natürlich auch zwei Bäder hat und es morgens nicht ewig dauert bis alle durch ein Bad gelotst sind).

Es bietet sich schon an alles vorzubuchen. Ihr seid in den Ferien unterwegs - da wird die Vor-Ort Suche langatmig bis schwierig. Gerade an Nationalparks ist vieles schnell ausgebucht. Da solltet ihr euch echt beeilen.
Günstig in LA bzw San Francisco unterzukommen ist leider fast unmöglich. Die Preise dort sind schon ne Hausnummer. Und wenn man weiter ausserhalb von z.B. SF übernachtet, zahlt man halt beim parken wieder drauf.
Wir waren in SF im Buena Vista Motor Inn. Jetzt nix besonderes. Aber gut gelegen und das parken war inkl.

Für die Parks braucht geht ungefähr ein Tag drauf ( solltet ihr bei der Planung berücksichtigen). Versucht ein Kombiticket zu kaufen. Achtet nur drauf, dass man dann nicht an einem Tag zwei Parks machen muss.
Disneyland liegt in Anaheim - also nicht unbedingt in der Nähe der anderen Sehenswürdigkeiten in LA ( soweit man von "nähe" in LA sprechen kann). Da würde ich dann 2 Ünterkünfte wählen - und die zweite Unterkunft dann in der Nähe von Disneyland nehmen.

Wie man den Highway 1 fährt ist eigentlich egal. Von Nord nach Süd ist es einfacher mal an einer Haltebucht zu stoppen. Es ist halt ne kurvenreiche Küstenstraße und das kreuzen der Gegenfahrbahn manchmal etwas schwierig.

Wir sind letztes Jahr teilweise eine ähnlich Tour gefahren. Start in LA - San Diego - Palm Springs ( Joshua Tree NP), Las Vegas, Death Valley, Bishop, Lake Tahoe, durchs Napa Valley, Mendocino, San Francisco, Monterey, Pismo Beach....Rückflug LA).
Wir waren allerdings 4 Nächte in LV und da ihr ja auch nicht über Napa Valley fahrt könntet ihr so gut den Bryce und Zion Park einbauen. Die 2 Parks sind wirklich toll.

Lg
Michaela