Hallo,
mit 3 Stunden Umsteigzeit würde ich mich buchen trauen.
Zur Flugverspätung: wenn Du den gesamten Hin- und Rückflug direkt bei einer Fluggesellschaft gebucht hast, dann muss die Airline Dich auch bei Verspätung ans Ziel bringen. Wenn notwendig dann mit bezahlter Übernachtung und Verpflegung. ( Das hatten wir schon, noch vor Abflug in Wien-Schwechat haben wir in einem Flughafenhotel übernachtet.) Bei Onlinebuchungen sollten die von der Airline angebotenen Umsteigzeiten ausreichend sind. Für mich sind sie meist zuwenig und ich buche mit 3 - 4 Stunden Umsteigzeit. Ist gemütlicher und bei einem weiten Flug eigentlich egal ob er eine Stunde länger dauert.
Anreise mit Zug oder Bahn statt mit gebuchten Flug: da habe ich auch schon davon gehört, dass man nur die gesamte Strecke fliegen kann, aber keine Teilstrecken.